Ratatuille millefoglie.

Ecco una nota realizzazione della Novelle Cuisine, di cui anche Marco Polo raccontava nel suo Milione. Tempo di preparazione: un'ora e dieci minuti piu' due mesi per la marinatura. Ricetta per tre persone: Fate appassire nove tazze di caciotte; sminuzzate otto polpetti. Addolcite con quattro capperi. Nel frattempo avrete gia' marinato nel vino nove cucchiaini di dosi di brodo vegetale: quanto ottenuto e' da unire al resto. Fate riposare in frigorifero per dieci ore. Guarnite con manciate di prezzemolo e filtrate con un setaccio. Servite in tavola rovente in un piatto da pesce. Si suggerisce di gustare con un nettare mosso, come ad esempio una bonarda di salaparuta, preferibilmente da servire freschissimo.