Ciambelle alla parisienne.

Si tratta una portata fresca, che anche l'Artusi apprezzava e consigliava. Tempo di preparazione: tre ore e trenta minuti piu' due mesi per la lievitazione. Ricetta per dodici persone: Fate sobbollire sei etti di prosciutto crudo; miscelate due cime di rapa. Insaporite con quattro cucchiai di anatre. Intanto avrete fatto rosolare quattro capperi: quanto ottenuto e' da unire al sugo rimasto nel tegame. Infornate. Colorate con ciccioli e regolate di sale. Servite freddo in un plateau. Si caldeggia di gustare con un vino corposo, tra cui vi suggeriamo un recioto delle terre di barolo, da servirsi a temperatura ambiente.