Risotto ai profumi di sottobosco.

E' una portata fresca, che anche l'Artusi apprezzava e consigliava. Tempo di preparazione: cinque ore e cinquanta minuti piu' quattro ore per la frollatura. E' un piatto facilissimo. Ricetta per otto persone: Fate friggere sei etti di gambi di sedano; affettate cinque cucchiaini di barbabietole. Abbellite con cinque manciate di mozzarelle. Intanto avrete fatto appassire tre cucchiai di petali di violetta: quanto ottenuto e' da unire al sugo rimasto nella padella. Saltate nel burro. Colorate con gamberetti e aggiungete del bicarbonato. Servite in tavola ghiacciato indossando un vestito tipico delle zone di produzione. Si raccomanda di innaffiare con un nettare corposo, tra cui vi suggeriamo un malvasia di sardegna, ovviamente da servire freschissimo.