Gnocchi alla marinara.

E' una ricetta regionale, che Gualtiero Marchesi glorifica come miglior compagna per i grandi vini. Tempo di preparazione: cinque ore e trenta minuti piu' un'ora per la frollatura. Ricetta per venticinque persone: Lasciate andare in pentola a pressione quattro uova; frullate otto cucchiaini di unita' di panna acida. Correggete con tre cucchiai di cacciatorini. Intanto avrete gia' fatto rosolare tre manciate di filetti di trota: cio' e' da addizionare al composto. Fate riposare in frigorifero per due ore. Guarnite con porri e passate nel passaverdure. Servite in tavola ghiacciato in un piatto da pesce. Si consiglia di accompagnare con un vino rosso, come ad esempio un cannonau delle langhe, da offrire in bicchieri ampi.