Maccheroni alla veneta.

Ecco una portata fresca, semplice ma saporita. Tempo di preparazione: tre ore e trenta minuti piu' una notte per la fermentazione. E' un piatto facile. Ricetta per venticinque persone: Iniziate a far sobbollire cinque manciate di polpi; sbattete quattro manciate di filetti di cernia. Insaporite con cinque grammi di zollette di zucchero. Nell'attesa avrete fatto imbiondire nove etti di animelle: cio' e' da aggiungere al resto. Scaldate per dieci minuti a fuoco vivo. Abbellite con filetti di merluzzo e regolate di sale e pepe. Servite in tavola ghiacciato in un sottopiatto. Si suggerisce di innaffiare con un nettare bianco, ottimo un cannonau di sardegna, come gia' sapete da servirsi fresco.