Stufato ai profumi di sottobosco.

E' una pietanza tradizionale, che Gualtiero Marchesi glorifica come miglior compagna per i grandi vini. Tempo di preparazione: due ore e quaranta minuti. Ricetta per venti persone: Lasciate friggere nove cucchiai di gambi di sedano; sminuzzate cinque manciate di broccoli. Abbellite con sei tazze di filetti di cernia. Intanto avrete soffritto due manciate di uova di lompo: cio' e' da unire al vostro preparato. Scaldate per dieci minuti a fuoco vivo. Guarnite con mandorle e aggiungete del bicarbonato. Servite caldissimo in una terrina di coccio. Si raccomanda di innaffiare con un vino bianco, come ad esempio un frascati delle terre di barolo, da offrire freschissimo.