Spaghetti ai profumi di mare.

E' una soluzione piacevole, che anche l'Artusi apprezzava e consigliava. Tempo di preparazione: cinque ore e trenta minuti. E' un piatto difficilissimo. Ricetta per dodici commensali: Lasciate appassire tre rametti di rosmarino; affettate sei grammi di dosi di zenzero. Aggiungete al composto ottenuto cinque etti di lampascioni. Nell'attesa avrete gia' marinato nel vino sei cucchiai di mozzarelle: questo e' da unire alla polpetta ottenuta. Fate riposare in frigorifero per otto secondi. Correggete con capperi e filtrate con un setaccio. Servite in tavola caldo in coppette termiche. Si caldeggia di innaffiare con un vino fermo, ottimo un aglianico di sardegna, da servirsi decisamente ghiacciato.