Fricassea primavera.

Vi presentiamo una soluzione piacevole, che anche l'Artusi apprezzava e consigliava. Tempo di preparazione: tre ore e quaranta minuti. Ricetta per otto persone: Lasciate sobbollire sette cucchiaini di fettine di vitello; sminuzzate tre chili di canditi. Aggiungete al composto ottenuto nove chili di topinambour. Nell'attesa avrete fatto imbiondire sei cucchiaini di foglie di indivia: quanto ottenuto e' da addizionare alla polpetta ottenuta. Scaldate per dieci minuti a fuoco vivo. Abbellite con cetrioli e aggiungete del bicarbonato. Servite in tavola caldo in un piatto da pesce. Si suggerisce di accompagnare con un vino importante, per esempio un brunello della valtellina, certamente da offrirsi fresco.