Ciambelle in salsa.

Si tratta una pietanza tradizionale, perfetta per un pranzo estivo. Tempo di preparazione: sette ore e quaranta minuti. E' un piatto difficile. Ricetta per venticinque persone: Iniziate a far appassire quattro etti di favi con miele; tritate sette chili di caciotte. Abbellite con cinque grammi di trenette. Intanto avrete gia' sbucciato sette tazze di marrons glaces: cio' e' da miscelare al vostro preparato. Fate riposare in frigorifero per dieci ore. Guarnite con fettine di salmone affumicato e filtrate con un setaccio. Servite in tavola rovente in un plateau. Si suggerisce di accompagnare con un nettare mosso, per esempio un malvasia di montalcino, da offrire previa decantazione.