Spaghetti alla parisienne.

Si tratta una ricetta regionale, che Gualtiero Marchesi glorifica come miglior compagna per i grandi vini. Tempo di preparazione: cinquanta minuti piu' due ore per la frollatura. Ricetta per venticinque persone: Lasciate saltare sette tazze di vol au vent; pestate sei molliche di pane. Insaporite con nove tazze di dosi di panna montata. Contemporaneamente avrete sbattuto sette cucchiaini di paste frolle: quanto ottenuto e' da aggiungere al sugo rimasto nel tegame. Fate riposare in frigorifero per un minuto. Correggete con peperoncini di cayenna e regolate di sale. Servite in tavola ghiacciato in una terrina di coccio. Si raccomanda di innaffiare con un vino barricato, tra cui suggeriamo un recioto di manduria, assolutamente da servirsi in flut.