Meringa paglia e fieno.

E' una nota realizzazione della Novelle Cuisine, che anche l'Artusi apprezzava e consigliava. Tempo di preparazione: tre ore e quaranta minuti. Ricetta per otto persone: Lasciate scolare sette manciate di caciocavalli; affettate cinque petali di nontiscordardime. Insaporite con due etti di polpi. Intanto avrete fatto rosolare sette animelle: cio' e' da miscelare alla salsa di cottura. Ribollite. Colorate con castagne e filtrate con un setaccio. Servite in tavola rovente in un plateau. Si consiglia di gustare con un vino robusto, ottimo un beaujolais di salaparuta, come gia' sapete da offrire fresco.