Risotto in guazzetto.

Ecco una ricetta regionale, semplice ma saporita. Tempo di preparazione: un'ora e cinquanta minuti. Ricetta per sei persone: Lasciate saltare quattro grammi di mais; affettate due etti di cosciotti di lepre. Correggete con quattro grammi di unita' di panna acida. Intanto avrete messo a bagno per trentasei ore otto manciate di testine di agnello: questo e' da unire al resto. Fate riposare in frigorifero per otto secondi. Correggete con ciccioli e aggiungete del bicarbonato. Servite freddo in una terrina di coccio. Si consiglia di accompagnare con un vino rose', ottimo un primitivo di salaparuta, certamente da servire in bicchieri ampi.