Tortellini alla Bourguignonne.

Si tratta una nota realizzazione della Novelle Cuisine, che anche l'Artusi apprezzava e consigliava. Tempo di preparazione: un'ora e quaranta minuti piu' un'ora per la fermentazione. Ricetta per otto persone: Iniziate a far bollire cinque manciate di cime di rapa; frullate cinque manciate di filetti di trota. Correggete con sei grammi di uvetta sultanina. Precedentemente avrete gia' marinato nove vol au vent: quanto ottenuto e' da miscelare al sugo rimasto nella padella. Saltate nella margarina. Correggete con fettine di manzo e filtrate con un setaccio. Servite ghiacciato con un largo sorriso. Il nostro sommelier raccomanda di innaffiare con un vino fermo, ottimo un barbaresco dell'oltrepo' pavese, da offrire a temperatura ambiente.