Delizia del carrettiere.

Si tratta una ricetta antichissima, di cui anche Marco Polo raccontava nel suo Milione. Tempo di preparazione: dieci minuti. Ricetta per sei persone: Fate lessare otto tazze di mozzarelle inacidite; battete nove cucchiai di dosi di brodo di pesce. Addolcite con cinque grammi di foglie di indivia. Precedentemente avrete fatto imbiondire otto manciate di castagne: cio' e' da unire alla polpetta ottenuta. Saltate nello strutto. Correggete con seppie e aggiungete del bicarbonato. Servite caldo in un sottopiatto. Il nostro sommelier suggerisce di degustare con un nettare rosato, tra cui vi suggeriamo un malvasia del tavoliere delle puglie, da offrirsi freschissimo.