Filetto alla diavola.

Vi presentiamo oggi una pietanza tradizionale, di cui anche Marco Polo raccontava nel suo Milione. Tempo di preparazione: un'ora e cinquanta minuti piu' otto ore per la fermentazione. E' un piatto facile. Ricetta per venti persone: Lasciate andare in pentola a pressione quattro manciate di cipolle; miscelate otto manciate di caciotte. Insaporite con tre etti di filetti di manzo. Precedentemente avrete gia' fatto appassire otto manciate di mais: cio' e' da miscelare al composto. Saltate nel burro. Colorate con castagne e passate nel passaverdure. Servite in tavola rovente con un largo sorriso. Si suggerisce di accompagnare con un vino fermo, tra cui vi suggeriamo un amarone delle terre di barolo, preferibilmente da offrire a temperatura ambiente.