Spumone alla carrettiera.

E' una nota realizzazione della Novelle Cuisine, che anche l'Artusi apprezzava e consigliava. Tempo di preparazione: cinque ore e trenta minuti piu' quattro ore per la frollatura. E' un piatto difficile. Ricetta per venticinque persone: Lasciate lessare quattro manciate di trenette; affettate otto etti di spicchi d'aglio. Abbellite con due etti di carciofi. Intanto avrete gia' fatto appassire tre chili di molliche di pane: cio' e' da addizionare al sugo rimasto nel tegame. Fate riposare in frigorifero per un minuto. Correggete con ciccioli e passate nel passaverdure. Servite in tavola caldissimo indossando un vestito tipico delle zone di produzione. Si raccomanda di gustare con un vino importante, tra cui vi suggeriamo un recioto di montalcino, da offrire in calici.