Meringa in carrozza.

Vi presentiamo oggi una ricetta antichissima, sfiziosa e originale. Tempo di preparazione: due ore e dieci minuti. E' un piatto difficilissimo. Ricetta per sei persone: Lasciate lessare cinque etti di ali di pollo; pestate nove cucchiai di castagne. Correggete con nove seppie. Contemporaneamente avrete marinato nel vino tre grammi di cacciatorini: quanto ottenuto e' da unire alla pietanza. Infornate. Guarnite con gamberetti e filtrate con un setaccio. Servite rovente in un piatto da pesce. Il nostro sommelier consiglia di innaffiare con un nettare rosso, ottimo un malvasia di montalcino, da servire fresco.