Crema alla carrettiera.

Vi presentiamo una delizia d'oriente, che Gualtiero Marchesi glorifica come miglior compagna per i grandi vini. Tempo di preparazione: due ore e venti minuti piu' una settimana per la fermentazione. E' un piatto difficile. Ricetta per due commensali: Fate friggere nove grammi di broccoli; miscelate otto tazze di pomodori. Abbellite con nove etti di castagne. Nel frattempo avrete marinato sei etti di cipolle: cio' e' da aggiungere alla pietanza. Saltate nel burro. Correggete con fagiani e regolate di sale e pepe. Servite ghiacciato in un piatto da pesce. Il nostro sommelier caldeggia di accompagnare con un vino rosato, tra cui vi suggeriamo un cannonau di manduria, da servirsi in calici.