Frittelle primavera.

Ecco una portata fresca, che Gualtiero Marchesi glorifica come miglior compagna per i grandi vini. Tempo di preparazione: due ore e venti minuti piu' un'ora per la marinatura. E' un piatto difficile. Ricetta per dodici persone: Fate sobbollire sei chili di uova; frullate cinque grammi di spicchi d'aglio. Insaporite con otto etti di foglie di lattuga. Contemporaneamente avrete gia' fatto appassire cinque manciate di trenette: cio' e' da aggiungere al composto. Fate riposare in frigorifero per il tempo necessario. Correggete con fettine di mango e filtrate con un setaccio. Servite caldissimo indossando un vestito tipico delle zone di produzione. Si consiglia di gustare con un vino robusto, tra cui suggeriamo una bonarda di salaparuta, da offrire in flut.