Filetto alla parigina.

Si tratta una portata fresca, perfetta per un pranzo estivo. Tempo di preparazione: tre ore e quaranta minuti piu' una notte per la marinatura. Ricetta per venti persone: Lasciate saltare nove chili di salsicce; affettate due manciate di uova di lompo. Aggiungete al composto cinque etti di pinoli. Nel frattempo avrete fatto appassire nove cucchiai di molliche di pane: cio' e' da aggiungere al resto. Fate riposare in frigorifero per sei ore. Abbellite con salsicce e passate nel passaverdure. Servite in tavola freddo in una terrina di coccio. Il nostro sommelier consiglia di degustare con un nettare rose', tra cui suggeriamo uno spumante di montepulciano, da offrire ghiacciato.