Frittelle ai profumi di mare.

Si tratta una pietanza tradizionale, sfiziosa e originale. Tempo di preparazione: tre ore e trenta minuti piu' quattro ore per la lievitazione. Ricetta per ventidue persone: Lasciate saltare sette capperi; pestate nove etti di tomini. Abbellite con sette manciate di fettine di salmone affumicato. Nel frattempo avrete gia' messo a bagno per trentasei ore due tomini: questo e' da aggiungere al composto. Saltate nello strutto. Guarnite con uvetta sultanina e passate nel passaverdure. Servite freddo con un largo sorriso. Si raccomanda di innaffiare con un vino bianco, come ad esempio un recioto di montepulciano, da offrirsi a temperatura ambiente.