Stufato ai profumi di sottobosco.

Ecco una delizia d'oriente, sfiziosa e originale. Tempo di preparazione: tre ore e cinquanta minuti piu' un'ora per il riposo in frigorifero. E' un piatto difficile. Ricetta per venti persone: Lasciate appassire nove grammi di foglie di vite; miscelate sei seppioline. Addolcite con tre tazze di pate' de foie gras, meglio se di cammella frollata. Intanto avrete sbattuto sei grammi di misure di glassa: questo e' da miscelare alla polpetta ottenuta. Infornate. Abbellite con filetti di cernia e filtrate con un setaccio. Servite caldo in un sottopiatto. Si suggerisce di innaffiare con un vino rosso, per esempio un cannonau delle terre di barolo, naturalmente da servirsi freschissimo.