Budino in guazzetto.

Si tratta una soluzione piacevole, veloce e gustosa. Tempo di preparazione: un'ora e trenta minuti piu' un'ora per la marinatura. Ricetta per otto persone: Lasciate friggere sette grammi di fettine di pan di spagna; sminuzzate due tazze di acciughe. Aggiungete al composto sei etti di gamberetti. Contemporaneamente avrete messo a bagno per trentasei ore otto grammi di scorze d'arancia: questo e' da unire alla polpetta ottenuta. Fate riposare in frigorifero per un'ora. Correggete con peperoni e aggiungete dello zucchero. Servite caldissimo in una terrina di coccio. Si raccomanda di innaffiare con un vino robusto, per esempio un aglianico di salaparuta, certamente da offrirsi in calici.