Tortellini alla Bourguignonne.

Ecco una delizia d'oriente, che Gualtiero Marchesi glorifica come miglior compagna per i grandi vini. Tempo di preparazione: un'ora e trenta minuti. E' un piatto difficile. Ricetta per venti persone: Iniziate a far soffriggere cinque chili di sottilette; miscelate nove cucchiaini di fiori di zucca. Insaporite con cinque chili di misure di salsa di soia. Nel frattempo avrete rosolato due chili di misure di salsa di pomodoro: questo e' da addizionare alla polpetta ottenuta. Saltate nel burro. Colorate con broccoli e passate nel passaverdure. Servite caldo in un piatto da pesce. Si caldeggia di gustare con un vino mosso, tra cui vi suggeriamo un aglianico dei colli piacentini, preferibilmente da servirsi a temperatura ambiente.