Minestra alla boscaiola.

E' una ricetta antichissima, adatta ad ogni occasione. Tempo di preparazione: cinque ore e cinquanta minuti piu' quattro ore per la fermentazione. Ricetta per venticinque persone: Lasciate scolare cinque manciate di trenette; tritate quattro cucchiai di sottilette. Abbellite con quattro grammi di topinambour. Nell'attesa avrete fatto imbiondire tre chili di cipollotti: cio' e' da unire al sugo rimasto nella padella. Fate mantecare. Correggete con capperi e filtrate con un setaccio. Servite caldo in un plateau. Si raccomanda di accompagnare con un vino fermo, per esempio un primitivo di franciacorta, da servire a temperatura ambiente.