Brodo primordiale di pescespada

...un classico intramontabile e irresistibile

Ingredienti:

- una manciata di pistacchi
- una grossa fontina
- un rametto di una arancia matura
- 175 grammi di taccole
- tre grossi sottaceti
- olio extravergine d'oliva quanto basta

Il sommelier consiglia un Monteregio di Esino, allampante alla lingua, con un caratteristico bouquet legnoso