Maccheroni stracotto.

E' una ricetta regionale, che anche l'Artusi apprezzava e consigliava. Tempo di preparazione: due ore e dieci minuti piu' un'ora per la lievitazione. Ricetta per ventidue persone: Iniziate a far andare in pentola a pressione due manciate di capperi; frullate nove manciate di prese di pepe. Aggiungete al composto sette tazze di foglie di vite. Intanto avrete marinato cinque fettine di mela: cio' e' da aggiungere al resto. Fate riposare in frigorifero per mezz'ora. Abbellite con maccheroni e passate nel passaverdure. Servite in tavola caldo in una terrina di coccio. Si suggerisce di accompagnare con un nettare leggero, come ad esempio un cannonau di manduria, certamente da offrire fresco.