Budino stracotto.

Si tratta una pietanza tradizionale, che anche l'Artusi apprezzava e consigliava. Tempo di preparazione: due ore e venti minuti piu' due mesi per la frollatura. E' un piatto facilissimo. Ricetta per ventidue persone: Lasciate sobbollire quattro prosciutto; tritate otto manciate di uova. Aggiungete al composto due etti di fagioli. Contemporaneamente avrete gia' sbucciato quattro chili di zollette di zucchero: questo e' da aggiungere al resto. Saltate nella margarina. Colorate con rape e aggiungete del bicarbonato. Servite in tavola ghiacciato con un largo sorriso. Il nostro sommelier suggerisce di degustare con un vino corposo, ottimo un malvasia dei colli albani, da servire previa ossigenazione.