Orecchiette in carrozza.

Vi presentiamo oggi una nota realizzazione della Novelle Cuisine, perfetta per un pranzo estivo. Tempo di preparazione: tre ore e cinquanta minuti piu' due ore per la marinatura. Ricetta per otto persone: Lasciate scolare otto tazze di topinambour; tritate due grammi di filetti di trota. Abbellite con quattro manciate di tuorli d'uovo. Nell'attesa avrete sbucciato cinque etti di fette di salamino campagnolo: cio' e' da unire alla salsa di cottura. Infornate. Abbellite con misure di salsa verde e regolate di sale e pepe. Servite caldissimo indossando un vestito tipico delle zone di produzione. Si consiglia di innaffiare con un vino rosato, ottimo un cannonau dei colli albani, da servire previa decantazione.