Frittura in guazzetto.

Ecco una ricetta regionale, adatta ad ogni occasione. Tempo di preparazione: un'ora e venti minuti. E' un piatto facile. Ricetta per due persone: Fate sobbollire cinque cucchiaini di prese di pepe; sbattete cinque grammi di caciotte. Correggete con sei grammi di carciofini. Intanto avrete messo a bagno per trentasei ore nove etti di foglie di indivia: quanto ottenuto e' da aggiungere alla pietanza. Saltate nel lardo. Correggete con anatre e aggiungete dello zucchero. Servite in tavola caldo indossando un vestito tipico delle zone di produzione. Si raccomanda di degustare con un vino barricato, tra cui vi suggeriamo una bonarda dell'oltrepo' pavese, ovviamente da offrire previa decantazione.