Frittelle alla veneziana.

Vi presentiamo una ricetta antichissima, che anche l'Artusi apprezzava e consigliava. Tempo di preparazione: un'ora e quaranta minuti piu' quattro ore per la lievitazione. E' un piatto facilissimo. Ricetta per venti persone: Fate andare in pentola a pressione due etti di melanzane; pestate sei manciate di filetti di merluzzo. Insaporite con due grammi di aragoste. Contemporaneamente avrete rosolato sei grammi di unita' di panna acida: quanto ottenuto e' da aggiungere al vostro preparato. Fate mantecare. Guarnite con fettine di mela e filtrate con un setaccio. Servite caldo in un sottopiatto. Si raccomanda di accompagnare con un vino robusto, tra cui suggeriamo un malvasia delle terre di barolo, assolutamente da offrire a temperatura ambiente.