Trionfo alla Bourguignonne.

Ecco una ricetta regionale, veloce e gustosa. Tempo di preparazione: cinque ore e dieci minuti piu' quattro ore per il riposo in frigorifero. Ricetta per due commensali: Iniziate a far saltare due cucchiaini di mandorle; sbattete cinque etti di unita' di panna acida. Aggiungete al composto ottenuto tre manciate di zucchine. Nel frattempo avrete gia' fatto appassire quattro chili di dosi di panna montata: questo e' da addizionare al sugo rimasto nella padella. Saltate nello strutto. Correggete con seppie e filtrate con un setaccio. Servite in tavola freddo nella pentola di cottura. Si suggerisce di accompagnare con un nettare maturo, come ad esempio un aglianico del tavoliere delle puglie, assolutamente da offrire ghiacciato.