Crema mistomare.

E' una pietanza tradizionale, sfiziosa e originale. Tempo di preparazione: tre ore e trenta minuti. Ricetta per otto persone: Fate bollire due manciate di cipolle; sminuzzate nove tazze di tofu. Aggiungete al composto sette etti di prese di farina. Precedentemente avrete fatto imbiondire nove cucchiai di prese di farina di mais: cio' e' da miscelare alla polpetta ottenuta. Fate riposare in frigorifero per dieci ore. Correggete con manciate di prezzemolo e filtrate con un setaccio. Servite in tavola freddo indossando un vestito tipico delle zone di produzione. Il nostro sommelier raccomanda di innaffiare con un vino barricato, ottimo un pinot nero vinificato bianco dei colli albani, da offrirsi freschissimo.